小妞兒♥Twins萱♥ 享受幸福人生

  
【365♥303】這樣做饅頭，簡單又容易成功  
這個配方是小妞試了好幾次後定下來的
已經記在腦海中
只要萱寶貝吵著要吃饅頭，立馬就可以下廚做出來  

 

先來介紹使用到的工具
左：精工HBK-150麵包機（精工HBK-150開箱文）
右：10人份電鍋＆不銹鋼蒸籠層

蒸籠層是剛好可以放在10人份電鍋用的28cm款
28cm蒸籠層NT.184/層*3
28cm蒸籠蓋NT.72/個
韓國不沾蒸籠墊NT.87/個*3
這組可以無限次數重覆使用，密合度非常好，小妞覺得超划算
如果你要做的量大，當然要買大一點的蒸籠，最大有到40CM的吧
不過我不想顧爐火，所以買最小尺寸28CM的，架在電鍋上用最方便  
配方的量，剛好可以放滿3層，大約15個饅頭
  
黑糖饅頭配方：
水260g
中筋麵粉500g(水手牌)
黑糖120〜150g
酵母粉5g(法國燕子牌高糖即發酵母)
油15g

步驟：
1.先把黑糖150g加到水260g中，讓黑糖完全溶解
2.把酵母粉5g倒進黑糖水裡稍微攪拌一下
3.把500g中筋麵粉倒進加有酵母的黑糖水中
4.最後把油15g加進去
（以上材料我是直接照步驟，放到麵包機的內鍋裡）

5.選擇行程15揉麵  高速  10分鐘，之後將揉好的麵糰靜置5分鐘
（這時候可以開始準備電鍋預熱，就是加熱到保溫的狀態）

如果沒有麵包機或攪拌器的話，那以上的步驟請全程用手來
就是要將麵糰揉到「三光」的程度
（三光：鋼盆光、手光、麵糰光，指麵糰不會黏手、不黏鋼盆，同時麵糰表面出現光度）

6.接著取出麵糰，用擀麵棍把麵糰內的空氣盡量桿出
（如果氣泡過多過大，有時會造成蒸好的饅頭出現皺皮現象）
ps.如果覺得有點黏手，桿麵糰時可以在工作台上灑上些許麵粉，好方便作業

7.將桿好後的麵糰分成15等份，再將每一小份搓成光滑圓球狀

8.接著把搓好的球狀麵糰放入籠層內，再架到電鍋上，用保溫讓它再次發酵20分鐘

 (保溫發酵時也要蓋上鍋蓋喔)

 經過20分鐘後再次發酵好的麵糰

 底下鋪的是不沾蒸籠墊，蒸好後的饅頭真的完全不沾黏，蒸籠墊又好清洗

9. 最後外鍋加水大約一杯，按下煮飯功能去蒸20分鐘，等跳起進入保溫狀態，再放置5分鐘即可起鍋

重點：
上蓋可以完全蓋緊，不需要任何開口

500g的麵粉，一層擺5個饅頭，3個籠層可以一次蒸完
如果用兩層蒸，空間似乎擠了點

  

如果沒有不沾墊＆蒸籠層，就照以下步驟來蒸
只是要分三次，時間會拉很長  

1.把整型後的小麵糰放在烘焙紙上，麵糰與麵糰之間記得要也要用烘焙紙隔開 (不然蒸好會跟旁邊的饅頭相黏)

2.把整盤再次放入電鍋裡，用保溫讓它再次發酵20分鐘

 (保溫發酵時也要蓋上鍋蓋喔)

 

 3.下圖為再次發酵20分鐘後的麵糰，這時又比上圖更大了

 

 

 4.最後外鍋倒入一杯水後，按下煮飯功能去蒸12分鐘即可

重點：
電鍋的鍋蓋一定要稍微開口斜蓋，這樣水蒸氣才會往低的那頭滑下去 
不然蒸饅頭時水蒸氣會往下滴，饅頭被滴到的地方會下陷變醜喔

 

5.蒸12分鐘後關掉電源，接著放置5分鐘即可起鍋
重點：
12分鐘後，就算電鍋還沒跳起也要手動把插頭拔掉 
接著放置5分鐘讓它溫度下降 
這樣饅頭才不會因溫度一下落差太大而變皺

 

將～將～　～地瓜玫瑰饅頭出爐啦