103.01.07第四次做肉包
不得不說這個肉包真是愈做愈上手啦，哇哈哈
103.01.06出爐蔥花捲＆第三次做肉包
這個肉包吃過的都給正面評價ㄟ
因為上周末回娘家，我娘自備了瘦肉絞肉給我，於是乎今天又動手啦
包子一出爐，老公立馬衝到廚房說：真是好吃樣！
公公也稱讚說「肉包比外面賣的還好吃呀」ㄎㄎ
香蔥花捲的做法之前有po過 香蔥花捲
就不再贅述
今天的重點是肉包的做法 ｃ ｃ～
蔥花捲除了原配方的白胡椒粉之外，小妞還會灑上少許七彩黑胡椒粒來增添風味
【鮮肉包】
包子皮：水265g 糖25g 玄米油10g 中粉500g 酵母粉5g
以上材料丟入麵包機內
高速攪拌8分鐘成麵糰
鮮肉包內餡材料：豬絞肉一斤 鹽3/4小匙
將鹽巴加入絞肉中，再將8大匙的水慢慢分次加入
每次加入水後，就用筷子拌勻
（這個動作叫做「打水」）
先加２大匙的水拌勻
第二次加２大匙的水拌勻
第三次加２大匙的水拌勻
第四次加２大匙的水拌勻
接著進行豬肉內餡的調味
需要的材料有
醬油3大匙 糖2大匙 白麻油2大匙
五香粉1小匙 白胡椒粉1小匙
薑泥適量
蔥花適量
小妞喜歡肉包的內餡有薑味
所以買了老薑來磨成泥
將調味料全部拌勻
再將事先洗淨擦乾的蔥切成蔥花後加入
內餡可以先調好再做包子皮，比較不會浪費時間
將成團的包子皮分割成一個約50g的大小
依照小妞的比例，麵糰大概可以分成15~16個包子皮
將分割好的麵糰搓圓後稍壓扁，再用桿麵棍桿成外薄內厚的圓狀
用湯匙盛取大約一匙半的豬肉內餡
再將外皮捏花即可
小妞也還在練習捏包子的皺摺，不過真的多練習就會愈來愈順手
第一層捏好後，就先放在保溫狀態的電鍋上進行發酵
繼續捏第二層
第二層捏好後的肉包，一樣移到電鍋上進行發酵
原本在電鍋進行發酵的第一盤就往上推一層這樣
接著再將捏好的第三層肉包，一樣移到電鍋上進行發酵
每一層的發酵時間大約15分鐘左右
通常捏第二層的時間，第一層也差不多發酵完成了
等第三層也發酵完成後，將外鍋加水約一杯半
蒸20分鐘後，鍋蓋開一小縫，過5分鐘後再掀蓋取出包子放涼即可
103.01.06第三次做的肉包出爐啦
小妞以前一直很想做肉包，不過總是停留在＂想＂的階段
但是Mark很愛吃肉包啊
小妞只好練習做嚕
大小姐一向吃肉包都只吃包子皮不吃內餡的
可是小妞做的，她願意吃ㄟ
而且還可以吃掉一整個當早餐，真是捧媽咪的場啊
當天一放學，就一人吃掉一個蔥花捲
103.01.07趁著煮晚餐的空檔，又做了肉包
真的是做上癮了，哈哈
這次發酵的時間更長一些，包子就更＂碰皮＂嚕
看起來就很好吃哩
咦～怎麼有人自己這樣誇獎的啊？！
包子一出爐，明明才剛下飯桌的萱又吵著要吃
真的太給媽媽面子嚕
附上小妞102.12.25第一次做肉包的慘狀
當時是參考網友的配方，結果她配方中，水的比例筆誤
所以麵糰非常濕黏，加上小妞從沒做過包子
捏花一整個醜到爆，完全無造型可言
之後再自己參考眾家版本後，調出上面的比例
不過第一次的調味沒放薑泥且有點鹹，所以後來才調整為上面比例的配方
103.01.03第二次做肉包
終於稍微像樣了
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求子路 (1)