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102.11.22【黑糖玫瑰花饅頭】
犧牲午睡的時間玩麵糰
成品明天要帶回去給我娘當早餐
今天出爐的成品很美

超開心05.gif  

 

【黑糖玫瑰花饅頭配方】
水210g(要搭電動壓麵機一起用,不敢放太多水)
中筋麵粉500g
黑糖90g
酵母粉5g(法國燕子牌高糖即發酵母)
油15g


步驟:
1.先
酵母粉5g倒進水裡稍微攪拌一下

2.把黑糖90g加到水210g中,讓黑糖完全溶解

3.把500g中筋麵粉倒進加有酵母的黑糖水中

4.最後把油15g加進去

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用手壓揉成團

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送進壓面機,壓成適當厚薄度

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工作檯面可灑上少許中粉,避免壓圓模時黏住
我是用家裡的圓形醬油小碟子的底部來壓模

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1.接著再分成五個小圓一份

2..取其中一份,依序排疊上去,第5個放最上面後,將第5個小圓先捲成柱狀
然後一直往上捲過去

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3.捲好後,用刀子從中間切兩半

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4.接著再將花瓣稍微整理一下,把花辦整型出來

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通通捲好後,就先擺進蒸籠內

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未發酵1

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未發酵2

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未發酵3

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2.先不加水,將電鍋加熱到保溫的狀態
然後把整個蒸籠放在電鍋上,用保溫讓每一層都再次發酵20分鐘


(保溫發酵時也要蓋上鍋蓋喔)
PS.三層蒸籠可以將底層已經發酵好的往上移動,這樣就不怕底層過發

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已發酵1

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已發酵2

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準備發酵3

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3.最後外鍋倒入一杯水後,蒸12分鐘即可

4.蒸12分鐘後切到保溫狀態,接著拿筷子架在鍋蓋邊,讓上蓋稍微開口,再靜置5分鐘後即可起鍋

重點:
12分鐘後,就算電鍋還沒跳起也要手動 
接著放置5分鐘讓它溫度下降 
這樣饅頭才不會因溫度一下落差太大而變皺

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黑糖玫瑰花饅頭出爐
看起來十分美麗,超開心

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成品1

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成品2

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成品3

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將饅頭移到置涼架上放涼

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近拍成品
應該還算美麗吧01.gif  

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萱放學回來,一看到就開心的說要吃掉它011.gif  

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因為快吃晚餐了,就給她跟妹妹一人半個饅頭吃吃看味道

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大小姐:饅頭真好吃

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