102.11.22【黑糖玫瑰花饅頭】
犧牲午睡的時間玩麵糰
成品明天要帶回去給我娘當早餐
今天出爐的成品很美
【黑糖玫瑰花饅頭配方】
水210g(要搭電動壓麵機一起用,不敢放太多水)
中筋麵粉500g
黑糖90g
酵母粉5g(法國燕子牌高糖即發酵母)
油15g
步驟:
1.先把酵母粉5g倒進水裡稍微攪拌一下
2.把黑糖90g加到水210g中,讓黑糖完全溶解
3.把500g中筋麵粉倒進加有酵母的黑糖水中
4.最後把油15g加進去
用手壓揉成團
送進壓面機,壓成適當厚薄度
工作檯面可灑上少許中粉,避免壓圓模時黏住
我是用家裡的圓形醬油小碟子的底部來壓模
1.接著再分成五個小圓一份
2..取其中一份,依序排疊上去,第5個放最上面後,將第5個小圓先捲成柱狀
然後一直往上捲過去
3.捲好後,用刀子從中間切兩半
4.接著再將花瓣稍微整理一下,把花辦整型出來
通通捲好後,就先擺進蒸籠內
未發酵1
未發酵2
未發酵3
2.先不加水,將電鍋加熱到保溫的狀態
然後把整個蒸籠放在電鍋上,用保溫讓每一層都再次發酵20分鐘
(保溫發酵時也要蓋上鍋蓋喔)
PS.三層蒸籠可以將底層已經發酵好的往上移動,這樣就不怕底層過發
已發酵1
已發酵2
準備發酵3
3.最後外鍋倒入一杯水後,蒸12分鐘即可
4.蒸12分鐘後切到保溫狀態,接著拿筷子架在鍋蓋邊,讓上蓋稍微開口,再靜置5分鐘後即可起鍋
重點:
12分鐘後,就算電鍋還沒跳起也要手動
接著放置5分鐘讓它溫度下降
這樣饅頭才不會因溫度一下落差太大而變皺
黑糖玫瑰花饅頭出爐
看起來十分美麗,超開心
成品1
成品2
成品3
將饅頭移到置涼架上放涼
因為快吃晚餐了,就給她跟妹妹一人半個饅頭吃吃看味道
大小姐:饅頭真好吃
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