小妞兒♥Twins萱♥ 享受幸福人生

 
【365♥140】HBK-150 地瓜玫瑰饅頭

因為買了一袋10KG的水手牌中筋麵粉
麵粉還沒到貨，收集饅頭食譜的同時發現了黃玫瑰饅頭
（參考網誌～黃玫瑰饅頭+創意新吃法 在家也能輕鬆做(電鍋版) )

等不及中筋麵粉到貨，2/24晚餐後就蒸熟地瓜動手啦

本次材料：(約小童拳頭大小16朵)
地瓜200g、高筋麵粉150g(水手牌)＋低筋麵粉150g(水手牌)、酵母粉3g、30度溫水30cc、細砂糖2小匙

地瓜蒸熟後，取200g
想說要直接丟麵包機，所以沒壓成泥
下次還是要先壓過比較好打

酵母粉3g、30度溫水30cc

把全部材料通通丟進麵包機裡
細砂糖2小匙大約10g(出爐後發現不夠甜，下次可以增量)

選擇行程15揉麵  低速  15分鐘
因為地瓜沒先壓成泥，水份又比南瓜少
發現不好打成麵糰
臨時又加進60cc 的水

再次選擇行程15揉麵  中速  5分鐘

麵糰大致ok了

選擇行程16發酵  低溫  70分鐘

發酵結束時間是21:59

發酵好的地瓜麵糰（後來取出，發現太濕黏了  ，那個60c c 水加太多了，塑形前又添了好多麵粉揉進去  ）

1.把麵糰分成8等份
2..取其中一份，接著再分成五等份。第五份的麵團可以小一點
3.小的那份麵團揉成最下面的長錐型，其餘四等份均桿成水餃皮樣子

4.如下 依序排疊上去，第5個放最上面後，用筷子從中間壓出一條中間線來
5.接著從最右邊那裡開始對著中間線捲起

6.從中間線處，利用手腕力量扭轉成二半
7.接著把扭斷處平整，花朵的地方可用手依個人喜好把花辦整型出來

好美的一朵花  

1.接著把花放上烘焙紙上，花與花之間記得要也要用烘焙紙隔開 (不然蒸好會跟旁邊的花相黏)

2.把整盤再次放入電鍋裡，用保溫讓它再次發酵20分鐘

 (保溫發酵時也要蓋上鍋蓋喔)

3.下圖為再次發酵20分鐘後的玫瑰花饅頭，這時又比上圖更大了

4.最後外鍋倒入一杯水後，蒸12分鐘即可
重點：
上蓋一定要稍微開口斜蓋，這樣水蒸氣才會往低的那頭滑下去 
不然蒸饅頭時水蒸氣會往下滴，饅頭被滴到的地方會下陷變醜喔

5.蒸12分鐘後關掉電源，接著放置5分鐘即可起鍋
重點：
12分鐘後，就算電鍋還沒跳起也要手動把插頭拔掉 
接著放置5分鐘讓它溫度下降 
這樣饅頭才不會因溫度一下落差太大而變皺

將～將～　～地瓜玫瑰饅頭出爐啦  

訂了蒸籠籠層還沒來
只好分3次入電鍋再次發酵＆蒸熟，好累  

第２盤入電鍋前

第2盤再次發酵後

第2盤出爐

左：第3盤未再次發酵前　右：第1盤蒸熟後

第3盤入電鍋前

第3盤再次發酵後

左：第3盤蒸熟後　右：第1盤蒸熟後
可以明顯發現，第3盤因為發酵的時間較長，所以成品自然也更大朵

試吃心得：甜度不夠，下次可以再增加糖量
因為後來又加了60c c的水，麵糰發酵後太濕軟又加了不少麵粉
出爐的饅頭地瓜味不夠，下次可以增加地瓜量再試試