版面圖片隨文章有變化唷^o^

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103.01.07第四次做肉包
不得不說這個肉包真是愈做愈上手啦,哇哈哈011.gif  


103.01.06出爐蔥花捲&第三次做肉包
這個肉包吃過的都給正面評價ㄟ03.gif  

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因為上周末回娘家,我娘自備了瘦肉絞肉給我,於是乎今天又動手啦
包子一出爐,老公立馬衝到廚房說:真是好吃樣!
公公也稱讚說「肉包比外面賣的還好吃呀」ㄎㄎ

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香蔥花捲的做法之前有po過 香蔥花捲
就不再贅述
今天的重點是肉包的做法 c c~

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蔥花捲除了原配方的白胡椒粉之外,小妞還會灑上少許七彩黑胡椒粒來增添風味

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【鮮肉包】
包子皮:水265g 糖25g 玄米油10g 中粉500g 酵母粉5g
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以上材料丟入麵包機內
高速攪拌8分鐘成麵糰

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鮮肉包內餡材料:豬絞肉一斤 鹽3/4小匙 
將鹽巴加入絞肉中,再將8大匙的水慢慢分次加入
每次加入水後,就用筷子拌勻
(這個動作叫做「打水」)

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先加2大匙的水拌勻

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第二次加2大匙的水拌勻

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第三次加2大匙的水拌勻

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第四次加2大匙的水拌勻

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接著進行豬肉內餡的調味
需要的材料有
醬油3大匙 糖2大匙 白麻油2大匙
五香粉1小匙 白胡椒粉1小匙
薑泥適量
蔥花適量

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小妞喜歡肉包的內餡有薑味
所以買了老薑來磨成泥

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將調味料全部拌勻

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再將事先洗淨擦乾的蔥切成蔥花後加入

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內餡可以先調好再做包子皮,比較不會浪費時間

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將成團的包子皮分割成一個約50g的大小

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依照小妞的比例,麵糰大概可以分成15~16個包子皮

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將分割好的麵糰搓圓後稍壓扁,再用桿麵棍桿成外薄內厚的圓狀

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用湯匙盛取大約一匙半的豬肉內餡
再將外皮捏花即可

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小妞也還在練習捏包子的皺摺,不過真的多練習就會愈來愈順手

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第一層捏好後,就先放在保溫狀態的電鍋上進行發酵

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繼續捏第二層

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第二層捏好後的肉包,一樣移到電鍋上進行發酵

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原本在電鍋進行發酵的第一盤就往上推一層這樣

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接著再將捏好的第三層肉包,一樣移到電鍋上進行發酵
每一層的發酵時間大約15分鐘左右
通常捏第二層的時間,第一層也差不多發酵完成了
等第三層也發酵完成後,將外鍋加水約一杯半
蒸20分鐘後,鍋蓋開一小縫,過5分鐘後再掀蓋取出包子放涼即可

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103.01.06第三次做的肉包出爐啦
小妞以前一直很想做肉包,不過總是停留在"想"的階段
但是Mark很愛吃肉包啊
小妞只好練習做嚕
大小姐一向吃肉包都只吃包子皮不吃內餡的
可是小妞做的,她願意吃ㄟ
而且還可以吃掉一整個當早餐,真是捧媽咪的場啊02.gif  

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當天一放學,就一人吃掉一個蔥花捲

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103.01.07趁著煮晚餐的空檔,又做了肉包
真的是做上癮了,哈哈
這次發酵的時間更長一些,包子就更"碰皮"嚕

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看起來就很好吃哩
咦~怎麼有人自己這樣誇獎的啊?!03.gif  

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包子一出爐,明明才剛下飯桌的萱又吵著要吃
真的太給媽媽面子嚕

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附上小妞102.12.25第一次做肉包的慘狀
當時是參考網友的配方,結果她配方中,水的比例筆誤
所以麵糰非常濕黏,加上小妞從沒做過包子
捏花一整個醜到爆,完全無造型可言
之後再自己參考眾家版本後,調出上面的比例
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不過第一次的調味沒放薑泥且有點鹹,所以後來才調整為上面比例的配方

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103.01.03第二次做肉包
終於稍微像樣了01.gif  
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留言列表 (3)

發表留言
  • 福媽
  • 看完你做的肉包,真的覺得你好厲害呀~~ 可口又安心的肉包!
  • 謝謝
    其實不難ㄟ
    可以動手試試看^^

    我1/11把包子皮的份量增加
    之前一個50g的麵糰
    我爸、大阿姨跟我老公都說皮太薄、肉太多
    那天把包子皮改成60g/個
    肉量照舊
    果然成品更美味啊XD

    小妞兒 於 2014/01/14 00:42 回覆

  • vivian
  • 看起來很好吃,我買好肉來試試,謝謝分享。
  • 不客氣,希望你的家人也喜歡^^

    小妞兒 於 2014/11/17 13:28 回覆

  • inthefoodlab
  • hello~ 感謝你的分享! 我用了你的食譜,加了一點巧思,做出了杯麵包子! 想跟你分享:http://www.inthefoodlab.com/baymaxbuns/
    簡單的食譜,做出大大的美味! 好棒! 跟你看齊 :) 謝謝你的分享! 讓我第一次做包子就成功~
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