小妞兒♥Twins萱♥ 享受幸福人生

 
【365♥315】102.08.20(二)愛心烤模的第一次～原味戚風蛋糕
早上忙完，Mark 去特力屋，我趁機到隔壁的旺來鄉逛逛
本來就打算來看戚風蛋糕的烤模，家裡有個中空的
想再買其他款式
剛好以下這些通通有特價，就一起買單啦  
  
8"活動愛心模NT.185    8"活動蛋糕模NT.205  塑膠量杯附蓋NT.30
粉色烘烤杯NT.110/100入

據說颱風來了
早上７點多雨勢頗大，中午也是
下午帶萱寶貝到家樂福採買一些東西，
兩姐妹手上照慣例一定要拿著賣場的書看才行
不然會一直賴在圖書區不肯離開

晚餐後來試試新買的愛心烤模，當然中午回來就已經先洗乾淨烘乾了

【原味戚風蛋糕】
蛋黃麵糊材料：蛋黃5顆　牛奶65g   玄米油30g 　低粉110g

蛋白霜材料：蛋白5顆　細砂糖80g

牛奶加入蛋黃拌勻


玄米油加入蛋黃液拌勻

將過篩的低粉加入蛋黃液

拌勻 

蛋白打起泡，分3次加糖，打成細滑蛋白霜
<<本次試驗>>全程用速度5
先打起泡，加入1/3的糖 

持續用速度5打成這樣，再加入1/3的糖 

打成這樣，再加入最後1/3的糖

因為前幾次做，蛋糕烤出來都沒澎過模型
猜想可能是蛋白打不夠
於是這次參考Carol 老師的影片，打久一點，果然好多了  

參考資料如下：Carol 蛋白霜打發影片

蛋白霜分3次與蛋黃麵糊拌勻後，入模

先取1/3蛋白霜到蛋黃麵糊裡

拌勻後，再取1/3蛋白霜到蛋黃麵糊裡 

接著把蛋黃糊全部倒進剩下的1/3蛋白霜裡拌勻

蛋白霜與麵糊的攪拌方式也是有「眉角」的喔
參考資料如下：Carol 蛋白霜與麵糊的攪拌

把麵糊從高處倒入模具裡，接著輕摔模具讓裡面的空氣跑出來 

放入預熱好的烤箱160度烤20分後再以170度烤15分鐘 

160度烤溫經過10分鐘後
  

160度烤溫經過15分鐘後

160度烤溫經過20分鐘後

170度烤溫經過8分鐘後

170度烤溫經過15分鐘後出爐

從Emily 前輩那學來的

在"用科學的方式瞭解糕點的為什麼"這本書裡P69頁有提到,

為什麼烘烤完要敲扣, 主要是要排出水蒸氣!!!!!

藉由衝擊的力量使蛋糕內的水蒸氣能更快速地排出,

可以防此蛋糕在冷卻過程中, 造成中央部份下陷~~~~

一出爐雙手扶模離桌面約15cm高, 手放開讓模子自己掉落在桌上.....記得, 馬上倒扣~~~

一敲模時可能會發現有些微縮回, 但一倒扣就又回來了~~~

這動作, 請務必在蛋糕熟透的情況下做, 要不然還是會回縮, 甚至掉落 

平模的克難倒扣方式

果然左上跟右下角都壓出壓痕了啦

徒手脫模～其實做習慣後，徒手脫模還挺簡單的

萱寶貝很開心的說：哇！是愛心蛋糕ㄟ  

底部有這麼一區凹陷處
本以為是麵糊入模時摔不均勻

但Lily 說應該是下火過高
建議下次　125 20分　170 10-15分　再試試看

我娘說今年她生日，要我做個戚風蛋糕送她
看來我要再繼續練習才行，哈

切一小塊給Mark 跟萱寶貝嚐嚐
其他的就是明日早餐嚕