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【365♥315】102.08.20(二)愛心烤模的第一次~原味戚風蛋糕
早上忙完,Mark 去特力屋,我趁機到隔壁的旺來鄉逛逛
本來就打算來看戚風蛋糕的烤模,家裡有個中空的
想再買其他款式
剛好以下這些通通有特價,就一起買單啦02.gif  
  
8"活動愛心模NT.185    8"活動蛋糕模NT.205  塑膠量杯附蓋NT.30
粉色烘烤杯NT.110/100入
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據說颱風來了
早上7點多雨勢頗大,中午也是
下午帶萱寶貝到家樂福採買一些東西,
兩姐妹手上照慣例一定要拿著賣場的書看才行
不然會一直賴在圖書區不肯離開

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晚餐後來試試新買的愛心烤模,當然中午回來就已經先洗乾淨烘乾了

【原味戚風蛋糕】
蛋黃麵糊材料:蛋黃5顆 牛奶65g   玄米油30g  低粉110g
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蛋白霜材料:蛋白5顆 細砂糖80g
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牛奶加入蛋黃拌勻
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玄米油加入蛋黃液拌勻

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將過篩的低粉加入蛋黃液

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拌勻 

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蛋白打起泡,分3次加糖,打成細滑蛋白霜
<<本次試驗>>全程用速度5
先打起泡,加入1/3的糖
 

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持續用速度5打成這樣,再加入1/3的糖 

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打成這樣,再加入最後1/3的糖

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因為前幾次做,蛋糕烤出來都沒澎過模型
猜想可能是蛋白打不夠
於是這次參考Carol 老師的影片,打久一點,果然好多了05.gif  

參考資料如下:Carol 蛋白霜打發影片

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蛋白霜分3次與蛋黃麵糊拌勻後,入模

取1/3蛋白霜到蛋黃麵糊裡
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拌勻後,再取1/3蛋白霜到蛋黃麵糊裡 

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接著把蛋黃糊全部倒進剩下的1/3蛋白霜裡拌勻

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蛋白霜與麵糊的攪拌方式也是有「眉角」的喔
參考資料如下:Carol 蛋白霜與麵糊的攪拌

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把麵糊從高處倒入模具裡,接著輕摔模具讓裡面的空氣跑出來 

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放入預熱好的烤箱160度烤20分後再以170度烤15分鐘 

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160度烤溫經過10分鐘後
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160度烤溫經過15分鐘後
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160度烤溫經過20分鐘後
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170度烤溫經過8分鐘後
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170度烤溫經過15分鐘後出爐

從Emily 前輩那學來的

在"用科學的方式瞭解糕點的為什麼"這本書裡P69頁有提到,

為什麼烘烤完要敲扣, 主要是要排出水蒸氣!!!!!


藉由衝擊的力量使蛋糕內的水蒸氣能更快速地排出,

可以防此蛋糕在冷卻過程中, 造成中央部份下陷~~~~


一出爐雙手扶模離桌面約15cm高, 手放開讓模子自己掉落在桌上.....記得, 馬上倒扣~~~


一敲模時可能會發現有些微縮回, 但一倒扣就又回來了~~~

這動作, 請務必在蛋糕熟透的情況下做, 要不然還是會回縮, 甚至掉落 

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平模的克難倒扣方式

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果然左上跟右下角都壓出壓痕了啦

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徒手脫模~其實做習慣後,徒手脫模還挺簡單的

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萱寶貝很開心的說:哇!是愛心蛋糕ㄟ02.gif  

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底部有這麼一區凹陷處
本以為是麵糊入模時摔不均勻

但Lily 說應該是下火過高

建議下次 125 20分 170 10-15分 再試試看

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我娘說今年她生日,要我做個戚風蛋糕送她
看來我要再繼續練習才行,哈

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切一小塊給Mark 跟萱寶貝嚐嚐
其他的就是明日早餐嚕

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